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糖醋排骨是先放糖,还是先放醋?大厨:好多人不懂,难怪不香

2018-9-17 8:53:13 来源:镜由心生 作者:佚名 
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糖醋排骨是先放糖,还是先放醋?大厨:好多人不懂,难怪不香

说到排骨可以做的美食那真的是多种多样,除了炖汤,红烧,卤煮之外,还有一种做法也是非常受欢迎的,也就是咱们今天要说的糖醋排骨,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,受到了江南一带吃货们的欢迎,不过很多人在家做糖醋排骨的时候,都遇到了同样的一个问题,那就是糖醋排骨到底是先放糖,还是先放醋?接下来咱们就来看下糖醋排骨的正确做法。

准备的食材:排骨,八角,香叶,大葱,熟芝麻,老抽,白糖,白醋,食盐,生姜。

制作方法:

首先在买排骨的时候一定要老板把排骨剁成小段,将排骨买回来后放到清水里面冲洗一边,接着在锅中倒入适量的清水,下入排骨进行焯水,去除排骨里面的血水和杂质,在这里敲下小黑板,可能很多人为了节省时间,就会将排骨热水下锅焯水,其实这是错误的方法,因为排骨立马受热就会让血水和营养都会锁住在里面,这样就会影响到排骨的口感,一定要记得用冷水焯排骨哦。

接着把焯水的排骨捞出来沥干水分,往锅中倒入适量的食用油,等到油温达到8成热的时候下入沥干水分的排骨进行油炸,大概炸2分钟让排骨表面呈现金黄色就可以捞出沥干油了,然后把底油留点放到锅中,倒入八角,香叶,葱段,生姜末炒香,最后把炸好的排骨放进去翻炒。

这个时候可以加入少许的老抽和食盐进行调味,再倒入适量的清水进行炖煮,等到排骨完全煮熟的时候又重新放到油锅里面进行复炸,炸至表面酥香捞出沥干油,现在到了最关键的部分,先往锅中倒入适量的白醋,接着加入适量的白糖小火慢熬成酱汁,最后把炸好的排骨放到锅中煨一下,慢火收汁撒上熟芝麻即可出锅。

所以说糖醋排骨应该是先放醋,这样才能够溶解白糖,要是先放白糖就会粘锅,并且也达不到糖醋的效果,难怪大厨说:好多人不懂,做出来的糖醋排骨自然就不香了,除了白糖和醋的先后顺序之外,还有就是两者之间的比例,应该要按照白糖1:2白醋的比例来操作,那么这个方法你学会了吗?


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